Temperos realçam o valor da comida

O sal é capaz de realçar o sabor dos alimentos. Porém, o abuso do ingrediente traz problemas à saúde. Se consumido em excesso, o sódio, principal componente do sal de cozinha, pode elevar a pressão arterial, levar ao desenvolvimento de pedras nos rins, além de agravar a osteoporose. Segundo pesquisa do Instituto Brasileiro de Geografia e Estatística (IBGE), o sal de cozinha é responsável por 71,5% da ingestão de sódio pelo brasileiro.
Para reduzir o consumo de sal e não ter uma comida “sem graça”, os nutricionistas sugerem investir nas ervas. Entra em cena o sal temperado! Nada mais é do que o sal misturado a ervas aromáticas e condimentos que realçam o sabor dos alimentos, diminuindo, automaticamente, a quantidade de sal usada no preparo dos pratos.
Em Veranópolis, na Serra gaúcha, a extensionista social da Emater-RS/ASCAR, Roseli Lazzarotti Bonesso, desenvolve o projeto Plantando Saúde com um grupo de mulheres de diversas comunidades rurais. Esse grupo, denominado Líderes Rurais, é assistido pela extensão rural individualmente e coletivamente em atividades mensais, sempre realizadas no horto de plantas medicinais, aromáticas e condimentares, localizado na Fepagro Serra.
O foco do projeto é a promoção da saúde pelo uso e conhecimento das plantas bioativas. Desde 2006, o grupo participa de oficinas, entre elas a de sal temperado.
Oficina - “Neste ano, trabalhamos fortemente na valorização, resgate e troca de receitas, com o uso dos temperos produzidos nas hortas caseiras, fugindo do trivial e explorando melhor e de forma criativa a combinação de sabores”, diz Roseli. Segundo ela, para melhor aproveitar os temperos, é preciso conhecê-los bem, além das propriedades medicinais, é fundamental experimentar a combinação de sabores. “Fizemos oficinas com esse propósito também”, relata. Alguém, um dia, experimentou para saber que alecrim combina com peixes, sálvia acompanha bem o frango e o louro, o feijão”, exemplifica Roseli.
Para elaborar o sal temperado, na oficina, foi usada grande variedade de temperos, produzidos nas hortas caseiras das integrantes do grupo, como: salsa, sálvia, tomilho, manjericão, cúrcuma, rosmarinus, cebola, alho, hortelã, alecrim, orégano, manjerona e nirá (uma iguaria da culinária japonesa). As plantas podem variar de acordo com a preferência de cada um. Para as agricultoras e donas de casa que participaram da oficina, o sal temperado é uma forma prática de obter muitas das propriedades benéficas dos temperos, pois se tem uma grande variedade de plantas condimentares já prontas e armazenadas no sal, sem a necessidade de colher e picar cada uma delas a cada preparo das refeições.
Roseli afirma que o uso cotidiano dos temperos na alimentação pode diminuir em mais de 50% a utilização do sal, sem que os alimentos percam o sabor. “Além disso, nos beneficiamos das diferentes substâncias contidas nas plantas condimentares, ricas em vitaminas, fibras e propriedades antioxidantes, digestivas e antissépticas, além de agregarem valor nutricional aos alimentos", afirma Roseli.
"Ervas frescas entram como a melhor opção para temperar as refeições, pois as secas já não possuem grandes quantidades dos seus componentes bioativos que beneficiam o organismo. No preparo do sal temperado, porém, os condimentos frescos estragam mais rápido, impedindo o armazenamento de quantidade maior por tempo mais longo. Nesse caso, o ideal é preparar quantidade menor e manter a mistura refrigerada. Confere nas receitas (abaixo) algumas sugestões de sal temperado!

Plantas condimentares
Os temperos naturais fazem parte de uma alimentação saudável, realçam o sabor dos alimentos e ajudam na digestão, pois possuem princípios ativos com propriedades terapêuticas.
Alho - é um estimulante do organismo, ativa a produção de anticorpos para a defesa e proteção de enfermidades, para infecções em geral. Depurativo do sangue.
Salsa – rica em vitamina C e A. A raiz tem ação diurética, indicada para problemas renais. É estimulante de apetite, digestiva, fortificante do organismo.
Sálvia - tem ação antisséptica, para afta, inflamação de garganta e mau hálito. É cicatrizante, expectorante e digestiva.
Manjericão - Ajuda a manter uma boa visão, antifebril e antimicrobiana. Indicada para aftas, estomatites, problemas respiratórios.
Cebolinha -  possui vitamina A e C, tem ação antioxidante, fortalece o sistema imunológico.
Orégano – fortalece o sistema imunológico, estimula a digestão, é rico em fibras e contém antioxidantes, o que retarda o envelhecimento.

Receitas
Sal temperado
Ingredientes: 1 xícara (chá) de sal grosso; 1 xícara (chá) de orégano; 1 xícara (chá) de alecrim; 1 xícara (chá) de estragão.
Modo de fazer: lavar bem as ervas e secá-las com um pano limpo. Depois, colocá-las junto com o sal no liquidificador ou no processador de alimentos e triturar tudo. Guardar a mistura em um recipiente fechado, preferencialmente na geladeira.

Com alho e cebola
Ingredientes: 300 gramas de alho descascado na hora do preparo; 300 gramas de sal marinho (aproximadamente); ½ unidade de cebola; ¼ de maço pequeno de cebolinha; ¼ de maço pequeno de salsinha; 20 ml de azeite.
Modo de fazer: picar a cebola grosseiramente e higienizar as ervas. Colocar o azeite no liquidificador e acrescentar os outros ingredientes, menos o sal. Bater até formar um “suco”. Despejar em uma vasilha e acrescentar o sal, aos poucos, até formar uma pasta e não minar mais água. Colocar em pote esterilizado e tampado, mantendo na geladeira até 30 dias.

Com manjericão
Ingredientes: 1 xícara (de chá) de sal grosso; 1 colher (de sopa) de alecrim; 2 colheres (de sopa) de tomilho; 2 colheres (de sopa) de manjericão; 2 colheres (de sopa) de orégano; 1 colher (de chá) de noz-moscada ralada na hora.
Modo de fazer: colocar todos os ingredientes no liquidificador e bater até que todos os ingredientes fiquem misturados e mais finos. Conservar em um recipiente com tampa.

Com louro
Ingredientes: 1 quilo de sal fino; 1 cebola grande; 1 cabeça de alho; 1 maço pequeno de cheiro verde; orégano a gosto (se for fresco é melhor); 3 folhas de louro; folhas de manjericão fresco a gosto; 50 ml de azeite.
Modo de fazer: bata no liquidificador a cebola, o alho descascado, o cheiro verde, o orégano, as folhas de louro, o manjericão e o azeite. Se estiver difícil de bater, colocar mais um pouco de óleo, mas só o suficiente para bater os ingredientes. Feita a pasta, despejar o sal numa vasilha grande e misturar a pasta até que fique homogêneo. Guardar a mistura em vidros com tampa, preferencialmente na geladeira.

Redação Jornal Correio Riograndense

Figo da índia (receita da internet)

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Benefícios e receitas do figo da Índia

O figo da Índia é conhecido também como figo de barbaria, figo do diabo, piteira,…

Por Lia Vieira em 25/05/2015

 Salvo em Frutas

O figo da Índia é conhecido também como figo de barbaria, figo do diabo, piteira, tuna, figueira tuna e palma. É uma fruta produzida por uma planta da família das Cactáceas, originária do México e posteriormente aclimada no Brasil. A fruta é do tipo baga, oval, com casca espinhosa, de coloração verde-amarelada a vermelha. Possui polpa doce, geralmente de coloração amarela, com várias sementes. O figo da Índia é rico em açúcar (energia), potássio, magnésio, cálcio e vitaminas C, A, B1 e B2. É muito utilizada na fabricação de produtos farmacêuticos, que são indicados para o tratamento de:

•Doenças urinárias;

•Vias respiratórias;

•Tratamento de cosméticos.

Figo da Índia e seu uso medicinal

O figo da Índia é considerado como adstringente, antidiarreico, peitoral, antiasmático e béquico.

Na culinária, pode ser utilizado no preparo de sucos ou cozido para a preparação de geleias, caldas e doces. A cada 100g da fruta, a mesma fornece apenas 34 calorias.

Para combater a asma e outros problemas respiratórios, recomenda-se ingerir a fruta assada ao forno.

O suco do figo da Índia é ótimo para aliviar problemas de tosse, também favorece o trabalho de intestino preguiçoso, agindo como laxante natural.

A cactina presente na fruta, atua como tônico cardíaco, tornando mais amplas e fortes as contrações.

Benefícios e receitas do figo da Índia

Foto: Reprodução

Remédio caseiro – Xarope contra tosse

– 1 figo da índia cortado em rodelas;

– Açúcar a gosto.

Coloque a fruta cortada em rodelas em uma vasilha, adicione açúcar por cima (revestindo). Deixe repousar durante uma noite. Pela manhã, coe para afastar as sementes, beba o xarope com uma colher ao longo do dia.

Valor nutricional do figo da índia.

O figo da índia é uma fruta muito saborosa e saudável. Deve ser ingerida preferencialmente ao natural para garantir maior inserção de nutrientes no organismo. No entanto é indispensável saborear os doces, geleias e caldas produzidas a partir desta fruta.

Compota de Figo da índia com maçã

•5 kg de figos da Índia;

•½ kg de maçãs sem caroço;

•1,5 de açúcar cristal orgânico;

•100 ml de suco de limão;

•500 ml de água fervente.

Deixe cozinhar os 5 kg de figos da índia inteiros, lavados e cortados em pedaços, por cerca de 20 minutos. Cozinhe em separado ½ kg de maçã sem caroço, por 20 minutos. Misture em uma vasilha as massas obtidas da maçã e do figo da Índia, passando por uma peneira. Leve ao fogo por mais 20 minutos e acrescente 1,5 kg de açúcar cristal orgânico diluído em 500 ml de água fervente. Deixe cozinhar por mais 10 minutos e verifique o ponto (para não queimar). Acrescente os 100 ml de suco de limão e misture bem, mexendo por 2 minutos.

Coloque toda a mistura em um pote de vidro e deixe ao banho-maria por cerca de 15 minutos.

A compota pode ser misturada em torradas, bolos, biscoitos e até onde for a sua imaginação!

Tempero para galeto e porco

 

Tempero para galeto porco

2 cabeça de alho

3 cabeça de cebola

5 tomates

1 pimentão vermelho

Um punhado de orégano

1 litro de óleo

Modo de fazer: Passar tudo no liquidificador, e depois guardar na geladeira, num período de até 15 dias

Doce de Milho

Doce de Milho
Alimentação naturalista. Jairo Antônio Avilés Doaire. Dra. Maria Vivas de Avilés Donaire.
Ingredientes
250gr de canjica de milho
Um litro de água...
750 ml de leite de soja
Açúcar mascavo ou mel de abelha gosto
2 cocos frescos ralados
100gr de amendoim torrado, bem esmagado
Modo de fazer:
Lave o milho e deixe de molho na água durante 12 horas. Cozinhe-o na mesma água durante 2 horas até que fique bem mole e com caldo grosso , em pouca quantidade. Acrescente o leite de soja e o açúcar mascavo ou o mel a gosto, cozinhando mais 30min. Retire do fogo e coloque o coco junto com o amendoim. Este prato pode ser servido quente ou frio.

Irmão Armando Corbellini (Cordeiro)

Irmão Armando Corbellini  (1916 + 1996) seu nome religioso era Pacômio, homenagem ao famoso Irmão Pacômio (Charles Sion). Entretanto ficou mais conhecido como Irmão Armando Cordeiro, pois indo atuar em 1950, como missionário em Angola e depois em Moçambique, traduziu para o português seu sobrenome para melhor se adaptar à cultura daquelas províncias ultramarinas de Portugal. Era bastante inovador e se dispunha a enfrentar dificuldades, inclusive treinou-se na aviação, nos modelos mais simples de aeroclubes. Devido aos distúrbios nas lutas pela independência daquelas duas províncias portuguesas e os desacertos das correntes políticas, muitas obras foram desativadas. Irmão Armando Corbellini (Cordeiro) acompanhou muitas famílias portuguesas que emigraram de Angola e buscaram refúgio no Brasil. Ele se radicou na Província Marista do Brasil Central e procurava dar apoio a muitos daqueles emigrados que conhecera em terras angolanas. Seus restos mortais estão no cemitério maristas em Mendes, Rio de Janeiro.

Bibliografia Rodrigues, Nair Bonini. Centenário da Presença Marista em Garibaldi. Escola Santo Antônio 1904 -2004. Porto Alegre 2004-03-11 Ed. Print Line Artes Gráficas ltda.